খাসির মাংসের লাল কোরমাখাসির মাংসের লাল কোরমা

বাঙালির খাবার তালিকায় বেশ আভিজাত্যের সঙ্গে টিকে আছে কোরমা। এই খাবারের জন্মস্থানও ভারতীয় উপমহাদেশ। আজকের রেসিপিতে থাকছে খাসির মাংসের লাল কোরমা।
উপকরণ: খাসির মাংস: ১ কেজি, টক দই: আধা কাপ, আদাবাটা: ১ টেবিল চামচ, রসুনবাটা: ১ চা-চামচ
লাল মরিচ গুঁড়া: ২ চা-চামচ, হলুদ গুঁড়া: হাফ চা-চামচ, ধনে গুঁড়া: ২ চা-চামচ, গরম মশলার গুঁড়া: ২ চা-চামচ, কাজুবাটা: ১ টেবিল চামচ, পেঁয়াজ বেরেস্তা: আধা কাপ, সাদা গোলমরিচের গুঁড়া: আধা চা-চামচ, তেল: সিকি কাপ, ঘি: সিকি কাপ, লবণ: স্বাদমতো, চিনি: সিকি চা-চামচ, আস্ত কাঁচা মরিচ ৬টি।

প্রণালী: একটি বাটিতে টক দই নিয়ে নিন। ওর মধ্যে সব মশলাগুলো ভালো করে মিশিয়ে নিন। এরপর কড়াইতে তেল ও ঘি মিশিয়ে দিন। তেল-ঘি গরম হয়ে গেলে ঐ মশলা দিয়ে ভালো করে কষিয়ে নিন। খাসির মাংস মশলায় দিয়ে ভালো করে কষিয়ে নিন। মটন থেকে তেল ছেড়ে দিলে অল্প আঁচে রেখে দিন। মাংস অর্ধেক সিদ্ধ হয়ে গেলে বেরেস্তা দিয়ে দিন। বেরেস্তা দিয়ে আরো একবার ভালো করে কষিয়ে নিন। শুকনা হতে শুরু করলে ২ থেকে ৩ কাপ গরম পানি দিয়ে দিন। অল্প আঁচে খাসির মাংস সিদ্ধ হতে দিন।খাসির মাংস যখন সিদ্ধ হয়ে যাবে, তখন ওর মধ্যে চিনি ও কাঁচা মরিচ দিয়ে দিন উপর থেকে। এরপর কিছুক্ষণের জন্য ঢেকে রেখে দিন। 

লুচি-পরোটা বা পোলাওয়ের সঙ্গে পরিবেশন করতে পারেন খাসির মাংসের লাল কোরমা।