চট্টগ্রামের ঐতিহ্যবাহী মেজবানি মাংস রাঁধবেন যেভাবে

মেজবানি মাংস রান্নার আসল কৌশল লুকিয়ে আছে মসলা ব্যবহারে। আর অবশ্যই এটি রান্নায় ব্যবহার করতে হবে সরিষার তেল। তবেই স্বাদ হবে পারফেক্ট। এই ঈদে রান্না করে ফেলতে পারেন চট্টগ্রামের ঐতিহ্যবাহী মেজবানি মাংস। জেনে নিন রেসিপি।
 

মসলা তৈরি করে নিন
মেজবানি মাংস রান্নার জন্য একটি বিশেষ মসলা প্রস্তুত করে নিতে হবে প্রথমে। এজন্য মাঝারি আঁচে প্যান করে করে ১ চা চামচ করে নিন সরিষা, আস্ত মেথি, মৌরি, গোলমরিচ ও রাঁধুনি। ১টি তেজপাতা হাত দিয়ে ছিঁড়ে দিয়ে দিন। ৪ স্টিক দারুচিনি হাত দিয়ে ভেঙে ছোট করে দিন। আরও লাগবে ১ টুকরো জয়ত্রী, অর্ধেকটি জয়ফল, ৮টি সবুজ এলাচ ও ৭টি লবঙ্গ। এগুলো ভালো করে ভেজে নিন মৃদু আঁচে। গরম অবস্থায়ই সব মসলা গুঁড়া করে চালনি দিয়ে চেলে নিন।

মাংস মেখে নিন মসলা দিয়ে

১ কেজি গরুর মাংস ধুয়ে পানি ঝরিয়ে যে হাঁড়িতে রান্না করবেন সেখানে নিন। মাংস মেখে নিতে হবে কিছু মসলা দিয়ে। ১ কাপ পেঁয়াজ কুচি, ১ টেবিল চামচ বাদাম বাটা, আধা চা চামচ পোস্তদানা বাটা, ১ চা চামচ আদা বাটা, ১ চা চামচ রসুন বাটা, ১ চা চামচ টেস্টিং সল্ট, স্বাদ মতো লবণ, আধা চা চামচ জিরার গুঁড়া, ১ চা চামচ ধনিয়ার গুঁড়া, আধা চা চামচ হলুদ গুঁড়া, স্বাদ মতো মরিচের গুঁড়া, তারা মসলা অর্ধেকটি, ৩টি লবঙ্গ, দারুচিনি দুই স্টিক, ২টি তেজপাতা, ৩টি এলাচ ও ১টি কালো এলাচ দিয়ে মেখে নিন মাংস।

বসিয়ে দিন চুলায়
মসলামাখা মাংস ১/৪ কাপ পানি দিয়ে চুলা জ্বালিয়ে দিন। মিডিয়াম আঁচে নেড়েচেড়ে ঢাকনা দিয়ে ঢেকে দেবেন। কয়েক মিনিট পর ঢাকনা তুলে নেড়ে দিন। ১০ মিনিট পর তেল উঠে আসলে পর্যাপ্ত পরিমাণ পানি দিয়ে হাঁড়ি ঢেকে দিন ৪০ থেকে ৪৫ মিনিটের জন্য। মাঝে কয়েকবার নেড়ে দিতে হবে। মাংস সেদ্ধ হয়ে গেলে মেজবানি মাংসের মসলা দিয়ে দিন ১ চা চামচ। বাকি মসলা সংরক্ষণ করতে পারবেন দেড় মাসের মতো। অবশ্যই মুখবন্ধ বয়ামে রাখতে হবে। কয়েকটি আস্ত কাঁচামরিচ দিয়ে দিন মাংসের হাঁড়িতে। নেড়ে প্যান ঢেকে দিন ৫ মিনিটের জন্য। নামিয়ে পরিবেশন করুন গরম গরম।