এক মসলাতেই হবে সব ধরনের মাংস রান্না

ঈদের বাকি আর মাত্র কয়েক দিনই। কোরবানির ঈদে টানা বেশ কয়েকদিন চলে মাংসের নানা পদ রান্না। মাংস রান্নায় ব্যবহার করতে পারেন ঘরে তৈরি বিশেষ মসলা। এটি ব্যবহার করলে কেবল আদা, পেঁয়াজ ও রসুন বাদে আর কোনও বাড়তি মসলার প্রয়োজন হবে না। রান্নাতেও আসবে চমৎকার স্বাদ ও সুঘ্রাণ। জেনে নিন কীভাবে মাংসের মসলা বানাবেন। 
 

যা যা লাগবে 

আস্ত জিরা- দেড় টেবিল চামচ
আস্ত ধনিয়া- ২ টেবিল চামচ
এলাচ- ১ চা চামচ 
লবঙ্গ- আধা চা চামচ 
শুকনা মরিচ- ২২টি
মৌরি- ১ চা চামচ
লবণ- দেড় টেবিল চামচ 
তেজপাতা- ৪টি (মাঝারি)
দারুচিনি- ১ টেবিল চামচ (ছোট টুকরা)
হলুদ গুঁড়া- দেড় টেবিল চামচ 
কালো গোলমরিচ- ১ চা চামচ
জয়ত্রী- ১টি (ছোট)
জায়ফল- অর্ধেক

যেভাবে বানাবেন

মসলা ড্রাই রোস্ট করে নিতে হবে। তবে সব একসঙ্গে দেবেন না। শুকনা মরিচ, আস্ত ধনিয়া, জিরা ও মৌরি আলাদা করে ভেজে নিন। এরপর সব গরম মসলা একসঙ্গে ড্রাই রোস্ট করে নিন। লবণও গরম প্যানে নেড়েচেড়ে নেবেন। ভেজে নেওয়া মচমচে মসলা গ্রিন্ডারে মিহি করে গুঁড়া করুন। শেষে হলুদের গুঁড়া ও লবণ দিয়ে আরও একবার গ্রিন্ড করুন। এই পরিমাণ মসলা দিয়ে আড়াই কেজি মাংস রান্না করা যাবে। চাইলে পরিমাণ বাড়িয়ে বেশি করে মসলা বানিয়ে সংরক্ষণ করতে পারেন। শুকনা ও মুখবন্ধ বয়ামে দুই থেকে তিন মাস পর্যন্ত ভালো থাকবে মাংসের মসলা।